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Hariyagobhi Bhajiya Koshimbir
Pikanter Karotten-Salat
Zubereitungszeit : 15 Minuten
2 Karotten
je ¼ TL Kreuzkümmel, Senfkörner, Ajwain, Zucker
1 Msp Asafoetida
4 Curryblätter
1 EL Erdnüsse, grob zerstoßen
1 TL Olivenöl
2 EL Creme Fraiche
1 TL Schnittlauch
Salz
Die Karotten waschen und schälen. Fein reiben. In einer Pfanne Öl erhitzen, alle Gewürze sowie Erdnüsse hinzugeben und kurz anrösten. Die Mischung unter die Karotten geben sowie Creme Fraiche, Schnittlauch und Salz.
Chapati
Fladen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
100 g Chapati -Schrotmehl
1 TL Sonnenblumenöl
¼ TL Salz
lauwarmes Wasser
Die Zutaten mischen und mit warmem Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen. Bei Zimmertemperatur einige Zeit ruhen lassen. Aus dem Teig etwa 6 Bällchen formen, diese ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser). In einer sehr heißen Pfanne ca. 1 Minute jede Seite trocken braten. Dann herausnehmen, etwas Ghee darauf streichen und in einem Wärmebehälter aufbewahren
Bhedryachi Chathi
Tomaten – Oliven Chutney
Zubereitungszeit : 20 Minuten
2 Tomaten
200 ml Wasser
2 EL Polenta
1 TL Honig
Salz
5 schwarze Oliven, entsteint
1 TL frische Petersilie, gehackt
Tomaten in 200 ml kochendem Wasser blanchieren. Schälen und zusammen mit Polenta, Honig und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Mixstab gut pürieren. Oliven fein hacken. Petersilie in Tomatenmasse geben und gehackte Oliven dazu mischen oder als Garnierung verwenden.
Ein sehr gutes Dip für gefülltes Spitzenpaprika ( Bharleli Dhabumirchi ) ( Seite - ) oder als Aufstrich zum Pausenbrot.
Khirirajta
Gurken und Fenchel Salat
Zubereitungszeit : 15 Minuten
½ Gurke
½ Fenchel
100 g Quark
100 g Joghurt
1 TL Ingwer klein gehackt
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Mandeln, gehackt
Salz
1 TL frische Petersilie
Gurke und Fenchel in ganz kleine Würfel schneiden. Quark und Joghurt cremig rühren und Gewürze hinzufügen. Gurken und Fenchelwürfel darunter geben. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Masurcha Bharta
Linsensalat
Zubereitungszeit: 30 Minuten
50 g rote Linsen
¼ TL Kräuter der Provence
¼ TL Kurkuma
Für die Marinade:
1 EL Rapsöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Saft von 1 Orange
1 TL unbehandelter Orangenschale, gehackt
Salz
7 – 10 schwarze Oliven
1 EL Korianderblätter
Die Linsen waschen und zusammen mit den Kräutern und Kurkuma in frischem Wasser gar kochen. Kühl stellen. Die Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen und mit den Linsen verrühren. Gut durchziehen lassen, abschmecken, mit Oliven und Koriandergrün garnieren.
Chowpatti Mißal
Ditalin in würziger Safransauce
Zubereitungszeit : 25 Minuten
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, grob geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Tomate, in große Würfel geschnitten
je ¼ TL Zimt, Amchur, Chili und Tandoori Masala
100 ml Kokosmilch
½ l Wasser
50 g Ditalin oder andere kurze Röhrennudeln
Salz
1 TL Oliven Öl
je 1 TL frischer Kerbel, Oregano und Schnittlauch, geschnitten
Rapsöl in einer Pfanne erwärmen. Auf mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch 1 Minute andünsten. Tomatenstücke zufügen und eine weitere Minute anbraten. Alle gemahlenen Gewürze zumischen und kurz anrösten. Kokosmilch hinzufügen, kurz umrühren und abschmecken. Die Hitze auf ganz niedrige Stufe stellen. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln zufügen, umrühren und „al dente“ kochen. Absieben und ganz wenig kaltes Wasser darüber träufeln Olivenöl und frische Kräuter zumischen. In eine Schüssel umfüllen und die würzige Kokossauce darüber gießen.
Bharlele Dhabumirchi
Gefüllte Spitzenpaprika mit geräuchertem Tofu
Zubereitungszeit : 30 Minuten
2 spitze Paprika
50 g geräucherter Tofu
1 kleine Zucchini
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL Pitta Churna
½ TL abgeriebene Orangenschale
Salz
6 frische Basilikumblätter
Die Paprika waschen und länglich halbieren. Tofu in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Das Kichererbsenmehl, Pitta Churna, abgeriebene Orangenschale, sowie 1 EL Wasser und Salz zufügen. Diese Masse in die halbierte Paprika füllen und in dem vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten backen. Vom Backofen herausnehmen und mit Tofustreifen und Basilikum garnieren.
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