Kochen – Pure Lebensfreude - Mit Rezepten für ein ayurvedisches Menue

„Das Gleichgewicht von Stoffwechsel, Verdauung, Körpergewebe und Ausscheidungen sowie die Glückseligkeit von Bewusstheit, Geist und Sinnen sind die Voraussetzungen für Gesundheit.“ (Susruta)

Dieses Zitat von Susruta, dem großen Ayurveda-Chirurgen, hebt die Bedeutung des Kochens und der Freude für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden noch einmal hervor.
Kochen ist ein heiliger und heilender Akt. Wenn Sie kochen, haben Sie am Wohlbefinden, der Sättigung und der Vitalität von sich selbst und Ihren Mitmenschen teil. Es lohnt sich also, diesem kreativen Prozess zu folgen. Je mehr Aufmerksamkeit Sie ihm schenken, desto mehr Resultate werden Sie haben.
Auf praktischer Ebene bedeutet dies, dass Sie einen sauberen Arbeitsbereich und eine entsprechende Ausstattung brauchen. Zum ayurvedischen Kochen benötigt man nicht viele oder komplizierte Gegenstände. Die folgende Liste zeigt Ihnen, was Sie am Notwendigsten brauchen:

Grundausstattung und Vorbereitungen zum Kochen

Es macht nichts, wenn Sie nur eine Kasserolle und eine Warmhalteplatte haben, denn mit diesen beiden Gegenständen können Sie bereits viele Gerichte zaubern. Sie brauchen für die ayurvedische Zubereitung keine reichhaltige, stilvolle Ausstattung - weit wichtiger ist es, bewusst zu kochen und zu wissen, wie man reine Zutaten anwendet.

Egal, welches unserer Rezepte Sie zubereiten wollen, Sie brauchen lediglich alle Zutaten bereitzuhalten und die notwendige Zeit zu haben. Für die Zubereitung der meisten Gerichte brauchen Sie etwa 30 Minuten, nur einige Speisen benötigen mehrere Stunden.

Wenn Sie häufig danach kochen wollen, gibt Ihnen ein Vorrat dieser Zutaten größere Flexibilität, ohne jedes Mal extra einkaufen gehen zu müssen.

Die folgende Liste enthält die Grundausstattung für die Zubereitung ayurvedischer Rezepte. Wenn Sie häufig danach kochen wollen, gibt Ihnen ein Vorrat dieser Zutaten größere Flexibilität, ohne jedes Mal extra einkaufen gehen zu müssen

Ghee

Ghee (gesprochen GH wie in GHANA) ist reines Butterfett und wird in der indischen und ayurvedischen Küche häufig verwendet. Es gehört zu den wichtigsten Lebensmittel in der ayurvedischen Küche und Medizin. Es wird wegen seiner Heilwirkung hoch geschätzt.

Zur Herstellung geben Sie 250g frische Butter in einen Topf mit dickem Boden. Bei mittlerer Hitze schmelzen und zum Kochen bringen. Es beginnen sich Blasen und Schaum zu bilden.
Dann die Hitze reduzieren, das Ghee aber weiter köcheln lassen, dabei nicht umrühren.
Nach etwa 12-15 Minuten sollte sich ein leicht brauner Bodensatz - das Eiweiß -gebildet haben.
Das Ghee selbst ist goldgelb klar und duftet nussig. Ghee ist fertig, wenn alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Testen ein paar Tropfen Wasser auf das Ghee geben. Wenn das Zischen nach ein paar Sekunden aufhört ist das Ghee fertig. Zirka 25% der Butter bestehen aus Wasser.
Ein Metallsieb mit Küchenpapier auslegen und das Ghee in ein Gefäß filtern, wobei die Rückstände bleiben im Papier und abkühlen lassen. In einem braunen Glas oder Tongefäß kühl und dunkel aufbewahrt, hält sich das Ghee mehrere Monate ohne Lagerung im Kühlschrank. Wichtig: immer mit einem sauberen und trockenen Löffel entnehmen - sonst kann es zu Schimmelbildung kommen.

Suppe

LINSENSUPPE

Gelbe Linsen in einem Sieb waschen und in einem Topf mit 750 ml lauwarmem Wasser mindestens 15 min. einweichen. Die Linsen in dem Wasser mit Jaggery und Asafoetida kochen, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten) – Topf dabei offen lassen! Dabei immer wieder umrühren, da sie leicht ansetzen. Gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Tridosha Curry zugeben und mit einem Mixstab pürieren. Kokosmilch zufügen, abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Mit Korianderblättern garnieren.
- K P / + V

Vorspeise

GEBACKENE ZUCHINI-AVOCADO-PFLANZERL

Avocado schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Alle Zutaten (außer den Tomaten und den Haferflocken) hinzumischen und zu Planzerl formen. Backofen auf 180°C Umluft vorbereiten.
Die Pflanzerl mit Haferflocken garnieren, auf ein Backblech mit Papier legen und 25 - 30 Minuten backen, bis sie leichte Bräune zeigen. Tomatenscheiben auf einen Teller legen und jeweils mit einem fertigen Pfanzerl belegen.
Dazu : Kokos Chutney
Geeignet für alle 3 Doshas


KOKOS CHUTNEY

Kokosflocken, Erdnüsse, weiße Linsen und Ingwer 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Dann mit den restlichen Zutaten - außer den Kreuzkümmelsamen und Senfkörnern- und dem Wasser in einem Mixer mehrere Minuten pürieren. In eine Schüssel füllen.
Ghee erhitzen. Kreuzkümmel und Senfkörner anbraten, bis sie zerplatzen. Herausnehmen und unter das Chutney rühren. Gut vermischen. Mit Salz abschmecken und garniert mit Petersilie oder Koriander servieren.
Geeignet für Vata und Pitta, mäßig für Kapha

Hauptspeisen

MIT ARTICHOKEN UND SPROSSEN GEFÜLLTE WIRSING ROULADEN

Wirsingblätter in 500 ml kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Absieben und etwas abkühlen lassen. Backofen auf 180°C auf "intensiv backen" vorheizen. Artischockenblätter abziehen und im 500 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten kochen. Hitze ausschalten. Inzwischen die Artischockenherzen klein schneiden und in eine Schüssel umfüllen. Semolina, Zitronensaft, Quark, Garam Masala, 2 El Wasser und Salz dazu geben und mischen. Die Masse auf die Mitte der Wirsingblätter geben und mit einer dünnen Schnur zusammenbinden. Ein Backpapier mit Sonnenblumenöl bepinseln, die Rouladen darauf legen und auf das mittlere Backblech geben. Nach 10 Minuten wenden und weiter 5 Minuten bis zur leichten Bräune backen. Die fertig gekochten Artischockenblätter absieben, mit Ghee mischen und abschmecken. Auf einem Teller als Bett anrichten, die Rouladen darüber geben und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.
- P K / +V


OKRASCHOTEN IN ERDNUSS SAUCE & PINIENKERNE

Okraschoten im kaltem Wasser waschen, abtrocknen und von der Spitze bis zur Mitte entlang halbieren. Stiel daran lassen. Die restlichen Zutaten außer der Petersilie und dem Ghee im Mixer pürieren.
Ghee erhitzen und die Okras 15 Sekunden andünsten. Kurz umrühren und die Hitze reduzieren. Okras herausnehmen und auf Küchenpapier legen. In dem gleichen Topf die Sauce dazugeben und unter umrühren 5 - 7 Minuten kochen. Pinienkerne zumischen, abschmecken und auf einer Servierplatte anrichten. Die Okras einzeln darüber verteilen und mit Petersilie garnieren.
+ VP / + K

Beilagen

DINKEL KICHADI

Dinkel, Bohnen und Linsen separat in lauwarmes Wasser ein paar Stunden einweichen (am bestens über Nacht). Wasser abgießen. Etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Dinkelkörner dazu fügen und auf mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Danach Sojabohnen und Linsen zusammen mit allen Gewürzen und Salz, außer dem Ghee und der Paprika, zumischen und nochmals zugedeckt 10 - 15 Minuten kochen, bis sie gar sind und keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt. Ghee leicht hineinmischen und mit Paprikawürfel garnieren.
+ VP


PURI

Mehl und Salz zusammen durchsieben. Öl unterkneten. Soviel Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. Teig etwa 10 Minuten auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kneten, bis er weich, elastisch und glatt ist. Gut ½ Stunde ruhen lassen.
Den Teig nicht zu dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca 3 mm dick) und mit einem Glas kleine Fladen ausstechen. Puris nicht aufeinander legen, weil sie sonst aneinander kleben.
Öl in einem Topf stark erhitzen, ein Puri hineinlegen und mit einer Schaumkelle in der Mitte drücken, so dass der Teig aufgeht. Schnell wenden und die andere Seite einige Sekunden frittieren.
Abtropfen lassen und heiß servieren.
+ V/ P

Nachspeise

NUSS-LADOO

In einem gusseisernen Topf Ghee erwärmen und alle Zutaten, außer Sahne und Rosenwasser, zufügen und auf niedriger Hitze 10 Minuten ständig umrühren. Sahne und Rosenwasser zumischen und weitere 10 Minuten mischen. Mit feuchten Händen walnussgroße Kügelchen formen oder auf einem Blech ausrollen und in Würfel schneiden.
+ VPK

Autor

Nicky Sitaram Sabnis
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