Festliches Weihnachtsmenu für das Ayurveda-Portal

Entree:
Birne Helen auf Persischem Granatapfelsorbet „Himmlischer Weihnachtstraum“

Hauptgang:
Kashmiri- Safranreis mit frisch gerösteten Cashewnüssen
Devi-Raja-Rani`s grünes Erbsendal „Raja Raams“- Spinatgericht mit frischem Panier
Papaya-Sharaya- Mango-Chutney

Der krönende Abschluss:
„Raamputam-Teegebäck- Bällchen“ mit Gewürzmilch „Aphrodite“

Bon Appetit

1 Liter Wasser mit dem Zucker in tiefem Topf bei offenem Deckel auf die Hälfte einkochen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in halbe Stücke schneiden, etwas braunen Zucker überstreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Gewürze in das leicht kochende Zuckerwasser geben. Das fein gemahlene Sagomehl/Maismehl unter Rühren eines Schneebesens dazugeben und zehn Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Nun die Birnenhälften in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
2 halbe Birnen auf einem großen flachen Dessertteller mit etwas Saft schön anrichten und Granatapfelsorbet hinzugeben. Bei diesem Dessert lassen sich schöne Formen auf dem Teller schaffen, die durch die Farbgebung intensiviert werden. Zwischen die Birnenhälften Minzblätter garnieren und den Tellerrand mit fein gemahlenem Pistazienpulver bestreuen.

Herstellung des Granatapfelsorbets:
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten:
2 saftige Granatäpfel
½ ausgepresste Limone oder Zitrone
½ klein geschnittener süßer Apfel
1 TL. Sultaninen (ungeschwefelt)
2 EL. Zucker
1 EL. natürlicher Vanillezucker aus dem Reformhaus
1/8 TL. Zimt
1/8 TL. frischer Ingwer fein gehackt
2 Prisen Kardamon gemahlen
½ Tasse heißes Wasser

Die Granatäpfel mit Orangenpresse auspressen, über die auszupressenden Granatäpfel ein Küchentuch halten, sonst spritzt es zu stark. Zucker in einem kleinen tiefen Topf erhitzen, leicht karamelisieren, sofort eine halbe Tasse heißes Wasser hinzugeben. Nun den ausgepressten Granatapfelsaft dazugeben und alles mit einem Schneebesen gut durchrühren. Jetzt den kleingeschnittenen Apfel , Sultaninen, Gewürze und Vanillezucker beigeben. Alles unter ständigem Rühren auf die Hälfte einkochen und vom Herd nehmen.
V – P – K +.

Ghee in tiefen und breiten Topf erhitzen und den Reis, sowie den Safran bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten glasieren. Anschließend salzen und gut verrühren. Nun das warme Wasser dazugeben und gut umrühren, Temperatur auf mittlerer Temperatur stellen. Sobald der Reis anfängt zu kochen. Temperatur auf kleine Stufe stellen. Deckel auf den Topf. Noch fünf Minuten weiterer Kochzeit verschwindet das Wasser. Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zum Schluss die Cashewnüße/Pinienkerne etc. mit etwas Ghee in einer extra Pfanne leicht anbraten/goldgelb, salzen und wenn der Reis fertig ist, beim servieren darüberstreuen!

Devi-Raja-Ranis Grünes Erbsendal
für 2 bis 4 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten:
3 Tassen halbe grüne getrocknete Erbsen
8 Tassen Wasser
¼ Tasse Süßkartoffeln
3 EL. in kleine Würfel geschnittene Zucchinis
2 EL. Pastinaken oder Knollensellerie in Würfel geschnitten
¼ EL. fein gehackte Chilis für Menschen mit Kapha-Dominanz
¼ TL. Senfkörner
¼ TL. Cumin
3 Msp. Cumin
3 Msp. Asafoetida
2 EL. Gutes Curry-Pulver oder Vata- Pitta oder Kapha-Churna
1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
½ TL. Majoran
½ TL. glatte Petersilie
½ TL. Corianderkraut
Steinsalz nach belieben

Getrockneten Erbsen drei bis vier Mal mit kaltem Wasser solange waschen, bis das Wasser nicht mehr trübe ist. Mit der dreifachen Wassermenge über Nacht einweichen! Am nächsten Tag Erbsen durch ein großes Sieb abschütten und ein weiteres Mal mit kaltem Wasser spülen. In einem tiefen Topf mit drei- bis vierfacher Menge Wasser bei mittlerer Temperatur aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, Deckel abnehmen und mit einem Schaumlöffel den sich an der Oberfläche bildenden Schaum abschöpfen. Den Deckel wieder auf den Topf legen und Erbsen bei mittlerer Temperatur etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen und ab und an umrühren. Eventuell etwas Wasser nachgeben.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zum Springen bringen, Temperatur herunterschalten. Bei Kapha-Konstitution Chilis hinzufügen und die übrigen Gewürze sowie das klein geschnittene Gemüse anbraten. Aus tiefem Topf zwei bis drei Kellen Erbsen in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten mitkochen lassen. Nun alles in den Erbsentopf geben und so lange kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. Die klein gehackten frischen Kräuter hinzugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und anschließend mit Pürierstab fein pürieren. Fertig ist das köstliche Erbsendal.
V zart anregend, P – K -

„Raja Raams“ Spinat mit Panir
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten:
Panir:
2 ½ Liter Vollmilch
300 g Joghurt
2 Zitronen ausgepresst
1/8 TL. Gelbwurz
1/8 TL. Coriander frisch gemahlen
800 g fein geschnittener frischer Spinat
3 reife Tomaten geschält
4 EL. Ghee
1 TL. brauner Zucker
Salz
1 EL. Schmand oder Saure Sahne
1 TL. frisch gemahlene Senfkörner
½ TL. Fenchelsamen
1/8 TL. Asafoetida
1/8 TL. Muskatnuss frisch gerieben
1 Chilischote bei Kapha-Konstitution
½ TL. Vatachurna oder Curry Madras mild
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Panir mit Gelbwurz und Coriander nach Grundrezept zubereiten. Im Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Spinat mindestens zweimal waschen, die langen Stiele sowie den Wurzelansatz entfernen. Nun den Spinat in kleine Stücke schneiden sowie die Tomaten kurz mit kochender Brühe überziehen, häuten, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem tiefen Topf erhitzen und die in einer elektrischen Kaffeemühle oder mit einem Mörser zerkleinerten Gewürze zufügen und kurz anrösten, Tomaten darin bei starker Hitze zwei Minuten andünsten. Hitze herunterschalten und den Spinat nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Eventuell etwas heißes Wasser nachgeben.
Den Spinat unter ständigem Rühren fünf Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Mit Salz, Muskatnuss und Schwarzem Pfeffer abschmecken. Ein EL. Schmand und 1 Teelöffel braunen Zucker dazugeben, am Schluss frischen Panir langsam unterziehen und nochmals bei kleiner Temperatur kurz ziehen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Variation: Nimmt man den noch warmen und kurz abgetropften Panir, schmeckt das Ganze wie Rührei.

Etwas Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen, der Boden des Topfes sollte leicht bedeckt sein, Milch und Sahne hineingeben und ebenfalls zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zitrone auspressen, Saft von Kernen befreien und Joghurt abwiegen, damit alles sofort in die kochende Milch eingerührt werden kann. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Milch vollkommen geronnen ist, stimmt das Verhältnis von Milch und Zitronensaft sowie Joghurt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Panir zu verwenden. Man kann ihn sofort frisch und warm zum Kochen benutzen. Oder man kann ihn in ein mit einem Küchentuch versehenen Sieb geben, das Küchentuch zuschnüren und über einem Topf abtropfen lassen. Der Prozeß beschleunigt sich, wenn man ein Gewicht auf den Käse stellt, damit die Molke besser ablaufen kann.
V – P + K +

Mangos schälen und in Würfel schneiden, mit Limonensaft und braunen Zucker beträufeln. Papayas schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ghee in Pfanne erhitzen und zuerst die Chilischote kurz anschwitzen, dann Ingwer und die übrigen Gewürze zugeben sowie etwas braunen Zucker, dann ein bis zwei Minuten karamelisieren lassen. Nun die Mangostücke und die Papayas dazuschütten und fünf bis zehn Minuten gar kochen lassen. Fertig!
Variation: 3 Messerspitzen Safran dazugeben, getrocknete Feigen und ein paar in Würfel geschnittene getrocknete Aprikosen mitkochen lassen.
Tipp: Ein paar Körner trocknen lassen und bei Durchfall kurz ohne Ghee rösten und in Mörser zermahlen und mit etwas warmem Wasser trinken
V – P – K +

Weiche Butter und Zucker mit Knetmaschine oder Schneebesen schaumig schlagen, Cumin oder Anis und Salz zufügen. Abwechselnd Sahne und das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech mit Ghee einfetten. Mit zwei EL. etwa 30 Bällchen formen und auf Blech verteilen. Bei 175-200 Grad das ganze auf der mittleren Schiebeleiste 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Am besten schmecken die Bällchen, wenn sie noch warm serviert werden.
Dazu passt sehr gut Yogi-Tee oder Maharishis Rajas Cup oder „Francescos Cappucino Naturale“. Siehe. „Himmlisch Kochen“.
V + P – K -

Gewürzmilch Aphrodite
Kochen Sie ein Glas Bio-Vollmilch mit einer Prise Kardamom, eine Prise Muskatnuss, 1 Prise Zimt, 1 Prise Sternanis, zwei Msp. gemahlenen Safran und einen TL. Rohrzucker kurz auf und trinken Sie die Milch warm. Sie gibt ein wohliges Gefühl und ist leicht aphrodisierend. Dies gibt uns in dieser kalten Weihnachtszeit ein wohliges Gefühl ums Herz! Genießen Sie anschließend das Beisammensein mit Ihrem Traumpartner.
V.- P.- K. +

Erklärung der Abkürzungen:
EL.= Esslöffel
TL.= Teelöffel
Msp.= Messerspitze
V= Vata P= Pitta K= Kapha
-= reduzierend += erhöhend

Alle Rezepte stammen aus Franks Buch „Himmlisch Kochen..." ISBN 3-930264-34-X von Frank W. Lotz Ayurveda-Gewürzshop