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Drei Rezepte für die heiße Sommerzeit

23.07.2018 | Wenn die Sommertemperaturen in die Höhe klettern, steigt bei vielen Menschen das Bedürfnis nach Kaltem oder Eiskaltem. Aus ayurvedischer Sicht ist dies keine gute Idee, denn Eiskaltes vermindert Agni, das Verdauungsfeuer.

Ist Agni, das Verdauungsfeuer, vermindert, wird unsere Nahrung nicht mehr richtig verstoffwechselt. Zurück bleiben Rückstände, Ama genannt, die im Laufe der Zeit zu Krankheiten führen können. Deshalb wird in der ayurvedischen Küche empfohlen, bei Sommertemperaturen Speisen mit einer kühlenden Qualität zu genießen. Kühlende Speisen sollten Zimmertemperatur haben, aber nicht eiskalt sein, so dass sie ein kühlendes Gefühl vermitteln, ohne Agni zu beeinträchtigen. Unsere drei Sommerrezepte sind frisch, fruchtig und gesund – genießen Sie den Sommer!

Kühlendes Rosenblüten-Lassi

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Bio-Joghurt, vollfett
800 ml Wasser
4 EL Rosenblütenwasser
1 Prise Kardamom
Nach Bedarf 1 EL Sharkara (ayurvedischer Zucker) oder Rohrzucker, falls Sie es süßer mögen.

Für den Zuckerrand:

4 EL rote Beeren, pürieren, passieren und evtl. etwas einkochen
4 EL Rohrzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren, am besten mit einem Hand- oder Standmixer verquirlen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Für den Zuckerrand den Beerensaft und den Rohrzucker jeweils in eine Untertasse gießen. Den Glasrand zuerst in den Beerensaft tauchen, danach in den Zucker. So entsteht ein roséfarbener Zuckerrand.

Wassermelonendrink mit Steinsalz

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine, kernlose Wassermelone
1 Prise Steinsalz

Für die Dekoration:

4 Physalis (Andenbeeren) und 4 kleine Pfefferminz-Blattrosetten

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch der Wassermelone aus der Schale herauslösen. Zusammen mit der Prise Steinsalz im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. In 4 Gläser abfüllen und mit jeweils einer Physalis und Blattrosette von der Pfefferminze garnieren.

Gurken-Raita

Zutaten für 4 Personen:

2 Schlangengurken
2 große Tomaten
200 g Bio-Joghurt, vollfett
1 großes Bund Korianderkraut

Je 2 TL Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen
Je 1 Prise Steinsalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

Schälen Sie die Gurke und vierteln Sie sie der Länge nach. Evtl. Kerne entfernen. Mit einer Reibe die Gurke fein reiben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in der Zwischenzeit ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Idealerweise verreiben Sie die gerösteten Samen in einem Mörser.

Zum Häuten der Tomaten Wasser erhitzen, die Tomaten damit überbrühen. Nach kurzer Zeit herausnehmen, schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Korianderkraut waschen und klein hacken.

Gewürze, Korianderkraut und Bio-Joghurt gut vermischen. Zum Entwässern die Gurkenraspel in ein Sieb geben und das überschüssige Wasser abgießen. Mit den Tomaten in den Joghurt rühren und gut mischen.

Rezepte und Fotos: René Sundag
@Maharishi AyurVeda Privatklinik Bad Ems