Hallo zusammen,

wer kann mir denn mal erklären,welche Butter geeigneter für die Herstellung von Ghee ist, Süß- oder Sauerrahmbutter? Möglicherweise lautet die Antwort ja: es kommt darauf an. Dann wüsste ich gerne, worauf.

Liebe Grüße
Merlijn

Hallo Merlin vom Tal (schöner Name übrigens...),

es gibt hier im Forum einen ziemlich ausführlichen Thread über dieses Thema - Ghee?!?

Grundsätzlich kann ich z.B. im Ashtanga nix über Süß- oder Sauerrahmbutter finden, möglich, daß dies gar nicht von Wichtigkeit war? Gehen wir das ganze jetzt mal nach den Eigenschaften an, so könnten wir uns daraus vielleicht selbst eine Erklärung geben....

Wichtig ist meiner Meinung nach nur, daß es keine "mild gesäuerte Butter" ist, die ist meistens aus herkömmlichem Handel zu beziehen. Ich bevorzuge Biobutter (da ist wenigstens noch in der Packung drin, was draufsteht...), die Süßrahm wird beim Kochvorgang etwas anders als die Sauerrahm, ist aber wohl auch noch vom Hersteller abhängig?! Ich nehme mal die eine, mal die andere Butter, aber never ever herkömmliche...

Wenn hier jemand mitliest, und Ahnung von der Erklärung Süßrahm / Sauerrahmbutter hat, dann freue ich mich auch über neue Erkenntnisse. Wenn ich es richtig weiß, dann werden bei der "Sauerrahm" noch Säuremilchbakterien zugefügt, brauch kein Mensch, Natur ist pur, ist Ayurvedalike..

Einen schönen Abend

Hallo Ojas,

herzlichen Dank für deine Informationen. Ich verwende ebenfalls nur Bio-Butter. Was wohl für Süßrahm spricht, ist, dass da eben nichts mehr nachträglich zugesetzt wird (Sauerrahmbutter wird aus mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne hergestellt lt. Wikipedia).

Liebe Grüße
Merlijn

Ich benutze Bio-Sauerrahmbutter und bin damit zufrieden; auch ein Bekannter bekommt dieses Ghee von mir und sagt, es sei um Längen besser als sein bisher gekauftes (ebenfalls bio).