Leichte Sommer Anti-Pasti

Blumenkohl in Zitronen-Thymian-Senf-Vinaigrette
Eingelegte Artischocken
Süßkartoffel-Törtchen mit Tomaten-Tamarinden-Chutney

Blumenkohl in Zitronen-Thymian-Vinaigrette

½ Blumenkohl
1/2 TL Kurkuma
Vinaigrette:
Saft 1 Zitrone
1 EL Walnussöl
1 TL Feigensenf
½ TL Agavendicksaft
1 TL Thymian, fein gehackt
Steinsalz

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Topf mit Wasser und Kurkuma bissfest kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf eine Platte verteilen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Walnussöl, Feigensenf, Agavendicksaft, frisch gehackten Thymian und Steinsalz zu einer leichte Sauce mischen und über den Blumenkohl geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Eingelegte Artischocken

5 kleinen Artischocken
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1/2 TL Agavendicksaft
Saft ½ Zitrone
1 EL Rosmarin, frisch
1 MS Trikatu
Salz

Die Artischocken vom Stiel und den äußeren Blättern befreien sowie die Spitze der harten Blätter abschneiden. Die Artischockenstiele schälen.
Artischockenherzen und Stiele für 10 Minuten in heißem Wasser weich kochen. Abgießen und kalt abschrecken.
Die Knoblauchzehen schälen und für 5 Minuten blanchieren (Knoblauch wird im Ayurveda nur gekocht gegessen).
Gekochte Knoblauchzehen, Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, frischen Rosmarin und 2 der gekochten Artischockenstiele in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Trikatu (alternativ Pfeffer) abschmecken.

Die Artischocken halbieren und mit den restlichen Stielen auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit der Sauce übergießen und frischem Rosmarin dekorieren. Für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Süßkartoffel-Törtchen mit Tomaten-Tamarinden-Chutney

3 Süßkartoffeln
1 EL Ghee
2 Ochsenherz- oder Fleischtomaten
1 kleine Zwiebel
2 TL Sesamöl
1 kleine rote Chili
1 TL Tamarinde
1/3 TL Hot India (Alternativ Currypowder)
¼ TL Fenchelsamen, gemahlen
¼ TL Salz

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech großzügig mit Ghee bestreichen und die Süßkartoffeln für 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die Zwiebel fein würfeln und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Beides in einem kleinen Topf in Sesamöl anbräunen. Gewürzmischung Hot India zufügen.
Eine Tomate würfeln und dem Gewürzsud zufügen. Tamarinde und Salz untermischen und das Tomatenchutney für 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und die Masse abkühlen lassen.
Die zweite Tomate mit einem Mixer fein pürrieren. Für 10 Minuten stehen lassen, dass das Püree etwas andickt.
Dem gekochten Tomatenchutney zufügen und mit gemahlenem Fenchelsamen abschmecken.

Die Tomatenchutney-Füllung jeweils zwischen zwei Süßkartoffelscheiben geben, fertig sind die „Törtchen“.

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